Acetobacter
Acetobacter aceti
Systematik
Reich: Pseudomonadati Abteilung: Proteobakterien (Pseudomonadota) Klasse: Alphaproteobacteria Ordnung: Rhodospirillales Familie: Acetobacteraceae Gattung: Acetobacter
Wissenschaftlicher Name
Acetobacter
Beijerinck, 1898

Acetobacter ist eine Bakteriengattung, die als Vertreter der Essigbakterien dadurch gekennzeichnet ist, Ethanol (Ethylalkohol) unter Lufteinfluss in Essigsäure (Ethansäure) umwandeln zu können. Die Gattung umfasst mehrere Arten. Auch andere Bakterien können unter verschiedenen Bedingungen Essigsäure bilden – in der Gattung Acetobacter besitzen alle Arten diese charakteristische Fähigkeit.

Acetobacter-Arten sind gramnegativ und peritrich begeißelt. Acetobacter wird zusammen mit Gluconobacter, Komagataeibacter und anderen Arten zu den so genannten Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae) gestellt. Ein Unterschied zwischen Acetobacter und Gluconobacter ist die Fähigkeit von Acetobacter, Ethanol vollständig zu Kohlendioxid zu oxidieren. Gluconobacter ist dazu nicht in der Lage, der Zitronensäurezyklus ist unvollständig.

Acetobacter (etwa Acetobacter aceti^[1] (Pasteur) Beijerinck) wandeln Ethanol um in Essigsäure und sind daher

• nützlich zur Essigherstellung;
• schädlich für Wein, weil sie neben Essigsäure auch Ethylacetat bilden, wodurch der Wein unschmackhaft wird (→ Weinfehler).

Das Wachstum von Acetobacter kann eingedämmt werden durch effektive sanitäre Anlagen, durch völligen Luftabschluss des Weins während der Lagerung und durch Verwenden geringer Mengen Schwefeldioxid im Wein als Konservierungsmittel.

Acetobacter können im Labor leicht nachgewiesen werden durch das Wachsen von Kolonien auf einem Träger, der etwa 7 % Ethanol und ausreichend Calciumcarbonat zur Trübung enthält. Sobald die Acetobacter-Kolonien ausreichend Essigsäure aus dem Ethanol bilden, wird das Calciumcarbonat um die Kolonien gelöst und es entsteht dort ein deutlich klarer Bereich.

Die Gattung Acetobacter ist Mitglied der Familie Acetobacteraceae, und damit der Proteobakterien (Pseudomonadota).

Einige Arten gemäß LPSN (Stand 17. August 2026):^[2]

• Acetobacter aceti (Pasteur 1864) Beijerinck 1898 (Typusart)
• Acetobacter farinalis Tanasupawat et al. 2011
• Acetobacter ghanensis Cleenwerck et al. 2007
• Acetobacter indonesiensis Lisdiyanti et al. 2001
• Acetobacter musti Ferrer et al. 2016
• Acetobacter oeni Silva et al. 2006
• Acetobacter pasteurianus (Hansen 1879) Beijerinck & Folpmers 1916 (inklusive Acetobacter peroxydans^[3])

Einige Umstellungen:

• Acetobacter hansenii Gosselé et al. 1983 ⇒ Komagataeibacter europaeus (Sievers et al. 1992) Yamada et al. 2013^[4],
• Acetobacter intermedius Boesch et al. 1998 ⇒ Komagataeibacter intermedius (Boesch et al. 1998) Yamada et al. 2013^[4]
• Acetobacter liquefaciens (Asai 1935) Yamada & Tahara 1984 ⇒ Gluconacetobacter liquefaciens corrig. (Asai 1935) Yamada et al. 1998
• Acetobacter peroxydans Visser't Hooft 1925 ⇒ Acetobacter pasteurianus (Hansen 1879) Beijerinck & Folpmers 1916^[3]

1. ↑ Vgl. lpsn.dsmz.de.
2. ↑ Jean P. Euzéby, Aidan C. Parte: Genus Acetobacter. In: List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature (LPSN). Abgerufen am 4. Oktober 2018. 
3. ↑ ^{a b} Francis Gossele, Jean Swings, Karel Kersters, P. Pauwels, Jacque De Ley: Numerical analysis of phenotypic features and protein gel electrophoregrams of a wide variety of Acetobacter strains. Proposal for the improvement of the taxonomy of the genus Acetobacter Beijerinck 1898, 215. In: Systematic and Applied Microbiology, Band 33, Nr. 1/4, Januar 1983, S. 65–81/338–369; doi:10.1016/S0723-2020(83)80020-4, ResearchGate:235995223 (englisch).
4. ↑ ^{a b} Yuzo Yamada, Pattaraporn Yukphan, Huong Thi Lan Vu, Yuki Muramatsu, Duangjai Ochaikul, Somboon Tanasupawat, Yasuyoshi Nakagawa: Description of Komagataeibacter gen. nov., with proposals of new combinations (Acetobacteraceae). In: The Journal of General and Applied Microbiology, 2012, Band 58, Nr. 5, S. 397–404; doi:10.2323/jgam.58.397, PMID 23149685 (englisch).

• Beijerinck, M. W.: Über die Arten der Essigbakterien. Zentralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde, Infektionskrankheiten und Hygiene, Abteilung II, 1898, 4, 209–216
• Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: Brock – Mikrobiologie. 11. Auflage. Pearson Studium, München 2006, ISBN 3-8274-0566-1

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