Verhackert

Verhackert s lukom i kruhom u Štajerskoj

Verhackert (također u Austriji: Verhackerts, Verhackertes, Verhackara) je namaz od dimljene, nasjeckane slanine, koji je uobičajen u Austriji i Sloveniji. U Sloveniji se naziva zaseka, a u austrijskoj pokrajini Koruškoj često i Sasaka.[1] Verhackert je registriran u austrijskom Registru tradicionalne hrane.[2]

Historija

Širenje ovog namaza u Austriji, počelo je nakon ukaza Josip II II iz 1784. kada je dozvoljeno seoskim gazdinstvima, da svoje prehrambene proizvode, vino ili mošt, mogu prodavati i ugošćavati goste u svom gazdinstvu, koje su nazvane Buschenschank. Ta se tradicija održala i do danas, jer lokali tog tipa su nisko oporezovani, ali mogu nuditi samo proizvode, koji su proizvedeni na vlastitom gospodarstvu.

Proizvodnja

Verhackert se pravi od dimljene, nasjeckane slanine, koja se sitno reže, mada se može i samljeti. Masi se dodaje sol i biber, te nakon dužeg mješanja se dodaje svinjska mast, koja se može podgrijati, da bi povezala smjesu. Nakon dvije sedmice, namaz je pripravljen sa željenom aromom.[3] Namazu se može dodavati crveni luk i bijeli luk, rjeđe majoran i kim mada je recept zavisan od regiona u komu se namaz pripravlja. Jede se namazan, obično na crni kruh i sastavni je dio tradicionalne štajerske užine ili zakuske (njemački: Brettljause).

Prodaja

Ponekad se prodaje i u obliku kobasica s plastičnom kožicom, rjeđe u limenkama ili staklenkama u trgovinama mješovitom robom, mesnicama i na tržnicama.

Varijacije

Slična jela su rillettes u Francuskoj i pottsuse u Njemačkoj. U Austriji su slična jela i namazi: Kübelfleisch, Kellergatsch, Grammelschmalzbrot, koji pored klasičnih sastojaka mogu još sadržavati čvarke, veći udjel svinjske masti, mladi sir, razne vrste svježih kobasica, kiselih krastavica, majonezu i feferone.

Reference

  1. ^ Honsig-Erlenburg, Manuela (3. 1. 2007). "Achtung, Strankalan!". derstandard.at (jezik: njemački). Der Standard. Pristupljeno 4. 2. 2023. CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)
  2. ^ "Verhackert". info.bml.gv.at (jezik: njemački). Bundesministerium Land- und Forstwirtschaft, Regionen und Wasserwirtschaft. Pristupljeno 4. 2. 2023. CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)
  3. ^ "steirisches Verhackert". gutekueche.at (jezik: njemački). Pristupljeno 4. 2. 2023. CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.