Perebusan adalah sebuah teknik penyajian makanan dimana makanan dimasak dalam kuah panas yang ditempatkan di bawah titik didihair[1] (lebih rendah ketimbang 100 °C atau 212 °F) dan di atas suhupenguahan (lebih tinggi ketimbang 71–82 °C atau 160-180 °F). Untuk menciptakan perebusan, cairan dimasukkan ke dalam rebusan, kemudian suhu panas dikurangi ke suhu tetap yang lebih rendah.
