Konsistometer


Konsistometer Bostwick dari atas, saus barbeku siap dilepaskan dan diukur
Konsistometer Bostwick dari atas, pelepas telah dibuka dan saus barbeku mengalir

Konsistometer adalah alat untuk mengukur konsistensi fisik suatu zat. Alat ini paling sering digunakan untuk makanan seperti saus tomat dan cairan kental atau semi-cair lainnya.

Konsistensi biasanya diukur dalam hal laju aliran, berbeda dengan kekentalan yang diukur berdasarkan gaya dalam satuan seperti poise. Pembacaan konsistometri secara kasar dapat berkaitan dengan pengukuran viskositas, tetapi beberapa zat seperti tepung karub memiliki sedikit atau tidak ada efek pada aliran konsistometer tetapi dapat meningkatkan kekentalan yang tampak.[1] Persepsi sensoris manusia terhadap makanan tampaknya lebih mengikuti konsistensi daripada kekentalan.[1] Using a consistometer is also useful on non-homogeneous substances that would give poor readings with a viscometer.[1]

Salah satu jenis yang paling umum adalah konsistometer Bostwick yang ditemukan oleh bakteriolog Elmer Patton Bostwick [wikidata] (1893–1958).[2] Alat ini terdiri dari wadah persegi panjang dengan dua bagian: satu dengan volume yang tetap dan yang lainnya dengan sedikit kemiringan dengan pengukuran sentimeter di sepanjang bagian bawah.[3] Membagi kedua bagian tersebut adalah pintu air yang dapat dibuka dengan cepat, memungkinkan zat mengalir dengan beratnya sendiri.[3] Jarak yang ditempuh dicatat pada waktu tertentu, biasanya tiga puluh detik, dan dibandingkan dengan sampel yang sudah diketahui.[1][4] Konsistometer Bostwick relatif mudah digunakan di lokasi terpencil tanpa listrik dan jauh lebih murah daripada viskometer.[1]

Saus tomat harus diukur dengan konsistometer Bostwick untuk mendapatkan peringkat di Amerika Serikat.[4] Peringkat A dan B harus memiliki "konsistensi yang baik" dan teruji pada 3,0-7,0 sentimeter dalam 30 detik pada suhu 20 °C.[4] Peringkat C akan memiliki "konsistensi yang cukup baik", yang berada di luar batas "konsistensi yang baik" dan mengalir 2,0-10,0 sentimeter dalam 30 detik pada suhu 20 °C.[4] Item lain, seperti saus steik memiliki pedoman yang serupa.[5]

Jenis perangkat yang berbeda adalah konsistometer Adams, yang juga disebut sebagai Konsistometer Grawemeyer dan Pfund.[6] Ini membutuhkan sampel yang lebih besar daripada Bostwick, sekitar setengah liter dibandingkan dengan sekitar 100 mL.[1] Ini membuatnya lebih baik untuk mengukur hal-hal seperti jagung krim.[7] Cara kerjanya mirip dengan Bostwick, tetapi substrat mengalir di atas pelat datar dan tidak hanya dalam satu arah.[7][8] Cairan dituangkan ke dalam wadah silinder atau sedikit berbentuk kerucut yang dipusatkan pada pelat, yang kemudian diangkat untuk membiarkannya mengalir keluar.[7][8] Salah satu keunggulan dibandingkan Bostwick adalah pengukuran diambil dalam empat arah dan dirata-ratakan untuk menghasilkan hasil yang lebih kuat.[6] Ini adalah pengaturan yang mirip dengan yang digunakan dalam uji slump beton menggunakan kerucut Abrams, meskipun itu mengukur perbedaan vertikal dalam penurunan (slump) dan bukan aliran horizontal.[9]

Lihat pula

Referensi

  1. ^ a b c d e f Mouquet, Claire; Greffeuille, Valerie; Treche, Serge (2006). "Characterization of the consistency of gruels consumed by infants in developing countries: assessment of the Bostwick consistometer and comparison with viscosity measurements and sensory perception". International Journal of Food Sciences and Nutrition (dalam bahasa Inggris). 57 (7–8): 459–469. doi:10.1080/09637480600931618. ISSN 1465-3478. OCLC 110455362. PMID 17162325. Diakses tanggal 14 January 2024. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "Mouquet" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  2. ^ "Microscope". National Museum of American History (dalam bahasa Inggris). Washington, DC. Diakses tanggal 9 January 2024.
  3. ^ a b Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama US2295710A
  4. ^ a b c d United States Department of Agriculture Agricultural Marketing Service Fruit and Vegetable Division Processed Products Branch (27 January 1992). "United States Standards for Grades of Tomato Catsup" (PDF). USDA Agricultural Marketing Service (dalam bahasa Inggris). Washington, D.C.: USDA. Diakses tanggal 2 March 2025. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "catsup" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  5. ^ "COMMERCIAL ITEM DESCRIPTION STEAK SAUCE" (PDF). USDA Agricultural Marketing Service (dalam bahasa Inggris). Washington, DC: U.S. Department of Agriculture. 3 September 2008. hlm. 3. Diakses tanggal 2 March 2025. 6.1.5 Consistency. The consistency shall be not less than 6.5 centimeters or not more than 17.5 centimeters in 30 seconds at 20°C (68°F) ± 1°C (1.8°F).
  6. ^ a b Bourne, M. C. (November 1966). "A Classification of Objective Methods for Measuring Texture and Consistency of Foods". Journal of Food Science (dalam bahasa Inggris). 31 (6): 1012. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb03285.x. ISSN 1750-3841. OCLC 5152567268. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2 March 2025. Diakses tanggal 4 March 2025.
  7. ^ a b c Adams, M.C.; Birdsall, E.L. (1946). "New Consistometer Measures Corn Consistency". Food Industries (dalam bahasa Inggris). 18 (6): 78–80, 226, 228. Diakses tanggal 8 March 2025.
  8. ^ a b Grawemeyer, Elizabeth A.; Pfund, Marion C. (March 1943). "Line-Spread as an Objective Test for Consistency". Journal of Food Science (dalam bahasa Inggris). 8 (2): 105–108. doi:10.1111/j.1365-2621.1943.tb16550.x. ISSN 0022-1147. OCLC 5152883494. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 3 March 2025. Diakses tanggal 4 March 2025.
  9. ^ "Slump test". The Concrete Society (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 9 December 2024. Diakses tanggal 9 March 2025.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.