Мурукку

Мурукку

Походження	Індія
Необхідні компоненти	рисове борошно
Медіафайли у Вікісховищі

Мурукку - це пікантна хрустка закуска, яка походить з Індійського субконтиненту, популярна на півдні Індії (тамільська кухня) та Шрі-Ланки.

Назва закуски походить від тамільського слова "скручений" ^[1]. В Індії мурукку особливо популярний у штатах Карнатака, Тамілнад, Керала, Андхра-Прадеш, а також у країнах із значною індійською та шрі-ланкійською діаспорою, зокрема Сінгапур, Фіджі та Малайзії.

У Карнатаці його іноді називають "чаклі" - подібна страва, яка зазвичай виготовляється з додатковим інгредієнтом, з борошном нуту.

Мурукку зазвичай виготовляють із рису та борошна ураду. Борошно змішують з водою, сіллю, порошком чилі, асафетидою та насінням кунжуту або насіння кмину. Замішують у тісто, яке формують у формі спіралі вручну або видавлюють за допомогою форми. Потім спіралі смажать у фритюрі на рослинній олії.

Страва має безліч варіацій з видів та пропорцій використовуваного борошна. Муллу мурукку має нерівномірну текстуру, що додає йому додатковий хруст. Назва "муллу" походить від колючок на тамільській мові. Кай муруку (буквально, "ручна муруку") виготовляється вручну з використанням більш жорсткого тіста. Пакода мурукку - ще одна різновид закуски у формі стрічки. ^[2]

• 
  Кай (підготовлений вручну) Мурукку
• 
  Більший Кай Мурукку
• 
  Муррукку та подібні закуски

• Джилінга, подібна непальська страва, виготовлена з рисового борошна.