陳建民

この項目では、四川料理の料理人について記述しています。香港の社会学者・コラムニストの同名の人物については「陳健民 (香港)」をご覧ください。

ちん けんみん 陳 建民
生誕	1919年6月27日 中華民国 四川省永寧道富順県李橋鎮（中国語版）陽家嘴
死没	(1990-05-12) 1990年5月12日（70歳没）
国籍	中華民国 → 日本
別名	東 建民（あずま けんみん、日本名）
民族	漢民族
職業	料理人
子供	陳建一
親戚	陳建太郎（孫）
陳建民 各種表記 繁体字： 陳建民 簡体字： 陈建民 拼音： Chén Jiànmín 和名表記： ちん けんみん 発音転記： チェン・チャンミン テンプレートを表示

陳 建民（ちん けんみん、男性、1919年6月27日 - 1990年5月12日）は、四川料理の料理人。中華民国四川省永寧道富順県李橋鎮（中国語版）陽家嘴生まれ。日本における四川料理の父といわれた^[1]。

中国系日本人1世で、来日後に日本に帰化しており日本名は東 建民（あずま けんみん）といった。息子の陳建一、孫の陳建太郎も料理人。

家族は10人兄弟。3歳の時に父親を亡くし、一家は困窮する。8歳の時点で石炭運搬の仕事をしており、小学校に戻る余裕がなく2年後の10歳の時、叔父に連れられて宜賓に住むようになった。

幼い頃、母親から料理を習い興味を持った。「海清園」や「京川飯店」などの料理店で見習いとして働き、食堂の「麼師」を経て料理人になった。1947年、国共内戦のため、中国国民党に従うかたちで宜賓を離れ、重慶、漢口、南京、上海へと移動していった。時局の不安定さを鑑み、友人の紹介で1947年に中国から台湾へと渡り、最初は台北の衡陽路にある料理店で職を得た。その後、高雄まで南下して生計を立てていた。1948年、台湾を離れて香港に渡り、四川料理店を開業する。

1952年（昭和27年）に黄昌泉と共に観光ビザで来日、同じく四川省出身の陳海倫（戦前に上海で高級ホステスをしていたという）の食客（居候）となり、次にまるみや果物店の宮田清一の食客となった。1953年（昭和28年）春に陳海倫の依頼で外務次官の奥村勝蔵に宴席料理を供したのが縁で、外務省に外売（出張料理）を始める。

『東文基園』（通称「ゲストハウス」）で高級料理を出しパーティを開き、この店で手伝いをしていた妻の洋子と結婚する。1956年（昭和31年）、後年フジテレビのバラエティー番組『料理の鉄人』で知られる長男の建一が誕生した^[2]。

1958年（昭和33年）、台湾出身の龍智議が新橋田村町に四川飯店を開業し、建民も厨房で働く。後に建民が独立する形で自分の店として赤坂へ出店した^[2]。その成功を踏まえ、2店目六本木店を出店する。

建民は元来、宮廷料理を得意としたが庶民的な料理や四川以外の料理も適宜好みや当時の台所事情など日本人にあわせアレンジを加えた上で供し、評判となった。

四川飯店経営の傍ら、NHKの『きょうの料理』などの料理番組に出演した。乾焼蝦仁をヒントに考案したエビのチリソース、回鍋肉、担担麺、そして醤油・胡椒が味付けのベースとなる和風麻婆豆腐などのレシピを公開し、協和語や横浜ピジン日本語に似た独特の言葉遣いと共に注目を集めた。

1980年、日本に帰化する。これは中国人としてのプライドから後年まで大きな抵抗があったが、社業の関係から決断した^[3][2]。

元来、中華料理の世界は徒弟制で下働きをしながら盗み見て覚える（偸精学芸）ものであったが、建民はレシピの公開もやぶさかでなく1966年（昭和41年）には有志と恵比寿中国料理学院を設立するなど、中国料理の普及に大きく貢献した^[2]。1983年、建民は妻の洋子、息子の建一とともに中国を訪れ、四川省富順県の先祖を弔い、父の墓を掃除した。1987年（昭和62年）に卓越技能表賞（現代の名工）を受賞した^[4]。

1990年（平成2年）5月12日、70歳で没した。

• 陳建民は「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」と、日本の味覚に合わせたアレンジを行った。現在の日本では当たり前になっている「回鍋肉にキャベツを入れる」、中国では一般的な汁無しに対する「ラーメン風担担麺」、「エビチリソースの調味にトマトケチャップ」^{[注釈 1]}、「麻婆豆腐には豚挽肉と長ネギ」というレシピは建民が日本で始めたものだと言われている。このアレンジこそが今日の日本での中国料理、とりわけ四川料理の普及に多大なる効果を発揮することになった。トマトケチャップアレンジについては、中国本土でも現在はそのような料理が見受けられると息子の建一が見聞したという。^[5]
• 近鉄グループの会長を務めた佐伯勇との交流が深く、その縁で尹東成（シェラトン都ホテル大阪）、楊幸一（シェラトン都ホテル東京）、橋本暁一（四日市都ホテル）らの直弟子が近鉄グループのホテルの料理長を務めた。

• 妻の洋子からの取材によると、建民は生涯3度の結婚歴がある。最初の結婚相手は資産家で「貴方は働かなくていい」と言われ、禁止されていたと知らずに阿片の栽培で儲けようとしたが、失敗して当局から追われることとなった。2度目の結婚は香港で料理店を仲間で経営し、軌道に乗っていたときであった。しかし儲かった故の仲間同士のいざこざに嫌気がさして店を辞め、友人の点心師の黄昌泉と日本へ渡った。そして日本で生涯の伴侶となる洋子と出会い3度目の結婚をするが、建民のプロポーズは「私、香港に妻がいます。貴方と結婚しても、給料の半分は香港の妻のものです。それでも結婚してくれますか?」というものだった。しかし洋子は「正直な人だ」と思い、結婚したという^[2]。
• 妻の洋子が結婚する時には彼女の両親や身内から、建民が四川省に娘、香港には息子と娘がいて、3つの家族を給料の半分で養っていたことを理由に猛反対された^[6]。

• 陳建民・建一の一家をモデルにした連続テレビドラマ『麻婆豆腐の女房』が、2003年にNHK総合テレビで武田鉄矢、松坂慶子の主演で放送された。
• 『きょうの料理』で饅頭を作った時、アシスタントの広瀬久美子に「これは何個分ですか？」と訊ねられて「大きいの作る、少ない。小さいの作る、沢山」と答えた。また材料を手捏ねする理由を、「五本箸（＝指）からダシ出る」と述べた。

• 大阪ガス 企業広告（1989年、「おいしい暮らしのエネルギー 中国料理（四川料理）編」）

• 中国料理技術入門 (1968年)
• さすらいの麻婆豆腐 - 陳さんの四川料理人生 (1988年）
• 中国四川料理 - おそうざい - 基礎編 (1983年）
• 達人の四川料理 (1996年)

• 四川飯店オフィシャルWebサイト