素揚げ

素揚げ（すあげ）は、食材に衣を付けずに油で揚げた料理、またはその調理方法のことである^[1]。

江戸時代には素揚げという言葉はなく、単に「油揚」といえば素揚げのことで現在のから揚げを指す「衣かけ」と区別されることがあった^[2]。素揚げのことを「から揚げ」と呼んでいたこともある^[2]。

衣や下味をつけずに揚げたもので、素材の色や味わいを生かすことができる^[3]。下ごしらえとしても活用される^[1]。

• 油揚げ - 切った豆腐を素揚げにしたもの。
  • 厚揚げ - 厚切りの油揚げ。
• がんもどき - 潰した豆腐を素揚げにしたもの。
• 揚げパン - パンを素揚げにしたもの。
• 揚げかまぼこ - かまぼこを素揚げにしたもの。
  • えび天 - 愛媛県の揚げかまぼこ。
  • じゃこ天 - 愛媛県の揚げかまぼこ。
  • 飫肥天 - 宮崎県の揚げかまぼこ。
  • 薩摩揚げ - 鹿児島県から広まった揚げかまぼこ。
• 利休揚げ - 様々な食材に胡麻を付けて素揚げにしたもの。
• フライドポテト - ジャガイモを素揚げにしたもの。
• サワガニ - 珍味や会席料理などに用いられる。
• 昆布 - 主に精進料理で用いられる。
• ニザダイなど一部の熱帯魚　- 主にオセアニアで食べられることが多い。揚げることによって臭みが和らぎ、不足した脂肪分が補われる。

表 話 編 歴 日本の揚げ物
素揚げ	揚げかまぼこ 揚げパン 厚揚げ 油揚げ えび天 飫肥天 がんもどき 薩摩揚げ じゃこ天 パンロール 利休揚げ
から揚げ	揚げ出し豆腐 せんざんき 竜田揚げ 手羽先唐揚げ 鶏肉のレモン漬け 鶏のから揚げ チキン南蛮 南蛮漬け
天ぷら	あげいも 磯辺揚げ かき揚げ げそ天 じゃがべー 精進揚げ とり天 長崎天ぷら ホルモン天ぷら みそポテト ゆばチーズ
フライ	アジフライ イカフライ いもフライ エビフライ カキフライ グラタンフライ 白身魚のフライ 文化フライ ホタテフライ
カツ	海老カツ カツカレー棒 カツレツ 牛カツ 串カツ チキンカツ 豚カツ ハムカツ 味噌カツ ミルフィーユカツ メンチカツ
コロッケ・魚カツ	赤てん がんす 魚ロッケ クリームコロッケ じゃこカツ ドゥル天 フィッシュカツ
揚げ菓子	揚げもみじ あんドーナツ 芋ケンピ かりんとう かりんとう饅頭 サーターアンダーギー 凍天 大学芋 闘鶏餃 フライケーキ 揚げせんべい
Category:日本の揚げ物料理

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