シレネ

この項目では、塩漬けチーズの一種について説明しています。ナデシコ科の園芸植物については「マンテマ属」をご覧ください。

シレネ
原料	ヤギ乳, 羊乳, 牛乳
原産国	バルカン半島諸国
表皮	種類により異なる
低温殺菌	種類により異なる
熟成	最低3か月
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シレネ(Sirene、ブルガリア語: сирене)は、バルカン半島、特にクロアチア、セルビア、マケドニア、ブルガリア、ルーマニア、アルバニア、モンテネグロ、さらにイスラエル等で作られる塩漬けチーズの一種である。ヤギ乳、羊乳、牛乳またはそれらの混合から作られる^[1]。若干もろく、含水率は約52-54%、乾燥質量中の脂肪含量は約44-48%である^[2]。きめの粗いブロック状に作られる。そのまま食べたり、サラダや焼き料理に使われる。

ブルガリアでは、シレネという言葉はチーズ全般を指すが、この地域で作られる塩漬けチーズを特定して指す場合もある。

ヨーグルトやシレネはバルカン半島諸国の国民食であり、地域によって様々な種類が存在する。ルーマニア、マケドニア、ブルガリア、ボスニア、セルビア、クロアチア、モンテネグロ、アルバニアの人々は、ヨーグルトやシレネを様々な形態で常食する。

シレネを用いた伝統的な料理には、以下のようなものがある。

• スープ：シレネを加えたジャガイモや野菜のスープ (сиренява чорба).
• サラダ：トマト、ピーマン、キュウリ、タマネギ、シレネから作るショプスカサラダ
• 卵料理：シレネを使った目玉焼きやオムレツ。また、ヨーグルト、ニンニク、パセリ、クルミのソースを添え、シレネをかけたゆで卵(яйца по панагюрски; eggs a la Panagyurishte)も人気がある。
• パスタとコーンミール：シレネとトマトソースまたはケチャップを用いたスパゲッティ。朝食としては、シレネと砂糖をかけたマカロニ。カチャマック（現地のコーンミール）もシレネとともに食べられる。
• ペストリー：伝統的なバニツァやその他のペストリーもシレネから作られる。
• 肉詰めピーマン：肉詰めピーマンにシレネと卵を詰めたものも人気がある。

その他、前菜としても食べられる。

バルカン半島の多くの国では、シレネに似たようなチーズがあり、各々の名前で知られる。現地の人々は、似たチーズの違いをよく認識している。違いの例としては、各々の地域での羊やヤギの種類や餌の違いがあり、チーズの味や食感に影響を与える。