Trenette al pesto Cappon magro La cuciniera genovese (1877)Arbanella with salted anchovies Farinata di ceci Coniglio alla ligure (with olives and pine nuts)Olio di oliva della Riviera Pesto Linguine with pesto Trofie with pestoAgliata with cauliflower Salsa alle noci Focaccia alla genovese Focaccia al formaggio Focaccia con le cipolle Pissaladière Panissa Farinata Torta pasqualina Polpette di melanzane Stuffed vegetables Steak tartare Sant'Olcese salami Stuffed anchovies Anchovy paste Canestrelli Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition of Liguria , a region of northwestern Italy , which makes use of ingredients linked both to local production (such as preboggion , a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, the Ligurians have had frequent trade (such as Sardinian pecorino , one of the ingredients of pesto ).
Characteristics
Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle pastures forced the Ligurians to develop dishes based on alternative ingredients such as fish and herbs , to which game was subsequently added.[ 1] pasta as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables.[ 2] pasqualina cake , the ripieni and focaccia traditionally filled with stracchino cheese known as focaccia col formaggio [ 3] Mason jars is fundamental in Ligurian cuisine, traditionally filled with mushrooms in oil, jams , honey , salted anchovies , brined foods, and dips .[ 4]
antipasti )
Sauces
Fish
Meats
Vegetables
Cheeses
Fruits
Fruits and fruit salad is usually paired with sweet, white or red wines.
Desserts
Drinks
Beer[ 63] [ 64]
Rose syrup from Valle Scrivia[ 65]
Amaretto di PortofinoAmaretto di Sassello[ 66]
Amaro Camatti
Amaro Santa Maria al Monte
Basilichito
Chinotto [ 67] Distillato di prugna di Varese Ligure[ 68]
Erba Luisa or Cedrina
Grappa delle Cinque Terre
Limonata di Portofino
Limoncino delle Cinque Terre
Basil liquor[ 69]
Perseghin
Cider Sambuca
Wines from the Imperia province
Wines from the Savona province
Lumassina [ 70] Pigato
Rossese d'Albenga
Vermentino
Granaccia[ 71]
Nostralino di Finalborgo
Wines from the Genoa province
Wines from the La Spezia province
Bibliography
References
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