|
Tagatóza
Tagatóza je monosacharid patřící mezi hexózy a ketózy, který se nachází se v některých potravinách a byl navržen jako náhradní sladidlo.[2] Tato látka vzniká při zahřívání mléka, a tak se často vyskytuje v mléčných výrobcích. Vzhledem se podobá sacharóze[3] a dosahuje 92 % její sladkosti,[3] ale pouze 38 % energetické hodnoty. Protože se tagatóza metabolizuje jinak než sacharóza, tak má jen malý vliv na koncentrace glukózy a inzulinu v krvi. Dávka tagatózy více než 30 gramů může způsobit žaludeční potíže, protože je zpracovávána především v tlustém střevě.[3] VýrobaTagatóza se v přírodních zdrojích nachází jen v malých množstvích. Výroba začíná u laktózy, která je hydrolyzována na glukózu a galaktózu, přičemž galaktóza se následně v zásaditém prostředí izomerizuje působením hydroxidu vápenatého na D-tagatózu. Za podmínek Meerweinovy-Ponndorfovy-Verleyovy redukce se tetra-O-benzylgalaktóza mění na tetra-O-benzyltagatózu; benzylové skupiny lze poté odstranit hydrogenolýzou a vytvořit tak tagatózu.[4] Tagatózu je možné získat i enzymatickou kaskádovou reakcí ze škrobu nebo maltodextrinu.[5] Použití jako sladidloPoužití D-tagatózy jako sladidla navrhl Gilbert Levin; v roce 1988 objevil postup její levné výroby.[6] Nízká energetická hodnota je způsobena podobností s L-fruktózou.[7] VlastnostiTagatóza má podobnou sladkost jako glukóza, ale její glykemický index (GI) je mnohem nižší; u glukózy činí (podle definice) 100, sacharóza má GI 68, fruktóza 24 a u tagatózy je ještě nižší. Vysoké koncentrace glukózy v krvi mohou způsobit diabetes 2. typu zvýšením míry glykačního stresu oproti oxidačnímu a také nárůstem úrovní inzulinu;[8] při dlouhodobém užívání stavy s nízkým glykemickým indexem se riziko diabetu 2. typu, ischemické choroby srdeční a věkem podmíněné makulární degenerace snižuje.[9] ReferenceV tomto článku byl použit překlad textu z článku Tagatose na anglické Wikipedii.
Externí odkazy
|
||||||||||||||||||||||||||||||
