|
Prunyoner
,_huile,_bois,_vers_1840..JPG) El prunyó[1] és el fruit del prunyoner,[2] un dels cultivars de la prunera de Damasc, Prunus domestica subsp. insititia. Es tracta d'una pruna petita que madura a mitjan agost i que al centre d'Europa està disponible als mercats fins a l’octubre. Sota el seva pell morada, s'amaga una carn dolça i acídula, d’un groc daurat lleugerament fosc. La seva forma és oblonga i carnosa. És particularment estès a Bèlgica, Luxemburg, al Franc Comtat de Lorena, Alsàcia, Alemanya, Suïssa i Àustria. En llengua francesa el prunyó s'anomena quetsche, però rep el nom de quiterie a la regió del Grand Est de França, excepte a Alsàcia on es diu zwatchka, d’on surt la famosa zwatchkawaya, pastís de prunyons. A la Suïssa francòfona com al Franc Comtat, se l’anomena pruneau (com la pruna seca en francès cosa que porta a confusió). Fins i tot es cultiva a Canadà, a la província d’Ontario, on es comercialitza com a pruna negra. EtimologiaQuetsche [kwɛtʃ ] és el mot francès, d'origen luxemburguès, variant del mitjà-alemany normatiu Zwetsche, Zwetschge « prunera comuna, Prunus domestica subsp. domestica », primitivament Twetzschen, que fou manllevat del francoprovençal o gal·lo-itàlic * davascena (cf. jurassià daveigne, franc-comtès davdgna), descendent del llatí tardà damascēna, manllevat al seu torn al grec damaskênon, que significa « pruna de Damasc ».[3][4] En català l'arbre rep el nom de prunyoner, prinyoner i barruler, mentre que el fruit es diu prunyó, prinyó o brunyó. ÚsEl prunyó es consumeix com fruita de taula, en melmelada, en pastís o en sorbet. A la Lorena, Alsàcia i a la regió de Bâle, la quetsche és un aiguardent obtingut per destil·lació de prunyons fermentats. Es consumeix tan en fred com a la temperatura d'una tassa de cafè. Formava part del diaprun solutif de la farmacopea marítima occidental del segle[5] XVIII. N'és la base del Pflaumenmus i del Powidl. S'utilitza igualment en l'elaboració del pastís de prunes seques, el dia del dejuni ginebrí.[6] També es pot utilitzar per a l'obtenció d'alcohol com el slivovitz a certs països de l'est d'Europa. BotànicaNom botànic : Prunus domestica subsp. insititia (L.) Bonnier et Layens. / Prunus insititia. Descripció : fruit oval, roig pàl·lid, violeta (certes variants grogues), de carn saborosa, lleugerament acidulada.
VarietatsExisteixen nombroses varietats de prunyons : una variant blanca poc coneguda s'anomena quetsche blanche de Létricourt.[7] Té la mateixa forma i consistència que un prunyó, però és de color groc clar amb un sabor més dolç i menys acidulat. A Anglaterra, en particular al comtat de Shropshire, es fa una varietat de prunyó (angl. damson) més petit que els coneguts a França i amb el qual es prepara melmelada. Galeria d'imatges
Referències
|
||||||||||||||||||||||||||
.svg){kind=icon}
