Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

 

Cancoillotte

Infotaula formatgeCancoillotte
Altres nomsCancoyotte
Tipusformatge de llet de vaca, formatge francès i formatge processat Modifica el valor a Wikidata
Certificatindicació geogràfica protegida Modifica el valor a Wikidata
Origen
RegióFranc-Comtat
PaísFrança
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaFormatge fos
Matèria grassa5%
Pes i forma200 gr
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata

El cancoillotte o cancoyotte és un formatge suau i fresc, semblant al recuit, produït principalment a França al Franc-Comtat (departament de Doubs) però també a Lorena i Luxemburg, on també se l'anomena Kachkéis (formatge cuit),[1] fabricat a partir del metton un formatge de llet de vaca desnatada. Està assaonat amb fines herbes i resulta més una salsa que un formatge. És típic de la gastronomia del Franc-Comtat.[2]

Presentació

El nom està documentat des del segle xix, a partir de coille que deriva de la variant del Franc-Comtat del verb cailler, en català «quallar». És un recuit a base de metton assecat, la qual cosa dona com a resultat un formatge baix en greix. El formatge es fa en fondre el quallat sec sobre una petita flama, amb una mica d'aigua o llet abans d'afegir-li sal o mantega. De vegades s'hi barreja all. Un bon cancoillotte es fon amb molta mantega. Cancoillotte es ven prefos als supermercats francesos, especialment a la França oriental.

A Luxemburg, el Kachkéis es menja normalment sobre un entrepà obert sobre el qual s'hi ha untat mostassa.

Referències

  1. ↑ Wolf, Claude «Von der „Bouneschlupp" bis zum „Kachkéis" – So lecker ist Luxemburgs Küche» (en alemany). Tageblatt, 24-06-2018.
  2. ↑ Coyte, Dominique. «Cancoillotte». A: The Oxford Companion to Cheese (en anglès). Oxford: Oxford University Press, 2016-10-25, p. 113. ISBN 9780199330898. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cancoillotte
Kembali kehalaman sebelumnya