Almívar

Almívar

Característiques
País d'origen	Imperi Rus
Data de creació	1811
Detalls
Tipus	xarop
Mètode de preparació	hidròlisi
Ingredients principals	midó

L'almívar (de l'àrab probablement per via del castellà: al-maiba, un xarop a base de codony) o regal^[1] és una dissolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita fins que comença a espessir.

La consistència, que va de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un caramel dur i trencadís, depèn de la saturació de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els sorbets, els fondants i les merenga italianes.

Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:

1. Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
2. la de densitat, amb un pesa-xarop;
3. la de temperatura, usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200 °C.

El verb que designa l'acció de fer una menja en regal és candir (cast. almibarar).

En funció d'aquests paràmetres hi ha:

• xarop
• confitat
• curat (alimentació)

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Almívar

• almívar en educar.org Arxivat 2005-02-11 a Wayback Machine. recepta amb llicència Creative commons.
• almívar a la Guía Miguelín.