Rouks

Rouks gelap sedang dimasak
Rouks putih
Saus berbahan dasar rouks

Rouks adalah tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan sebagai bahan pengental saus.[1] Biasanya jumlah tepung dan lemak yang dipakai jumlahnya sama dalam hitungan beratnya. Lemak yang digunakan biasanya berupa mentega yang dicairkan atau bisa juga dengan minyak goreng biasa. Tepung biasa dimasukkan pada mentega yang sudah mencair di wajan, kemudian diaduk-aduk sampai halus dan berubah warna menjadi coklat.

Kegunaan

Rouks biasa digunakan untuk membuat saus béchamel, saus velouté dan saus espagnole. Kari jepang juga dibuat dengan menggunakan rouks. Pada kari jepang, rouks dibuat dengan menggoreng bubuk kari kuning dan tepung. Rouks (meyane[2]) juga sudah digunakan di masakan turki sejak abad ke-15.

Metode

Mentega dipanaskan di panci atau wajan sampai meleleh. Kemudian tepung dimasukkan. Campuran mentega dan tepung ini kemudian terus dipanaskan sambil diaduk-aduk sampai tepungnya menjadi halur dan menyatu dengan mentega. Proses pemasakan dilanjutkan sampai ke tingkat kecoklatan yang diinginkan. Setelah itu, baru dimasukkan cairan kaldu yang menjadi bahan dasar sausnya.

Referensi

  1. ^ "Roux definition". Cambridge dictionary. Diakses tanggal 30 November 2020.
  2. ^ "Turk Dil Kurumu". tdk.gov.tr. Diakses tanggal 30 November 2020.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.