Romesco (bahasa Katalan: [ruˈmɛsku]) adalah saus yang terbuat dari bahan dasar kacang dan paprika merah yang berasal dari Tarragona, Catalunya. Para nelayan di daerah ini membuat saus ini untuk dimakan dengan ikan.[1] Ini biasanya terbuat dari campuran kacang almond panggang atau mentah, kacang pinus, dan / atau hazelnut, bawang putih panggang, minyak zaitun atau minyak bunga matahari, paprika bitxo (mirip dengan cabai New Mexico) dan atau paprika nyora (jenis paprika merah yang dijemur kering, kecil, dan bulat). Tepung atau roti basi tanah bisa digunakan sebagai pengental atau untuk memberi tekstur. Bahan umum lainnya termasuk tomat panggang, cuka anggur merah dan bawang. Daun adas atau mint bisa ditambahkan, terutama jika disajikan dengan ikan atau escargot. Hal ini sangat sering disajikan dengan makanan laut, namun bisa juga disajikan dengan berbagai macam makanan lainnya, termasuk unggas dan beberapa daging merah seperti domba dan sayuran. Selama musim semi, salsa romesco disajikan sebagai cocolan yang menyertainya untuk calçots, daun bawang khas Catalunya, dan selama musim semi tradisional menggunakan bumbu calçot barbekyu yang disebut "calçotades". Pada calçotades, biji-bijian dipanggang di atas api terbuka sampai lapisan luarnya hangus. Lapisan hangus kemudian dilepas dan bagian empuk bawang bisa dicelupkan ke romesco.
