|
Memasak dalam gerabah Memasak dalam gerabah adalah proses memasak makanan di dalam wadah yang terbuat dari gerabah tanpa glasir atau tembikar berglasir. SejarahMemasak dalam gerabah nirglasir yang pertama kali direndam dalam air setidaknya berasal dari zaman Etruria pada abad pertama SM tetapi kemungkinan besar sudah ada beberapa abad sebelumnya. [1] Bangsa Romawi mengadaptasi teknik dan wadah memasaknya, yang kemudian dikenal dengan nama tembikar Romawi, wadah memasak serupa dengan yang dibuat sejak April 1967 oleh perusahaan Jerman Römertopf . [1] [2] Menurut Paula Wolfert, "semua makanan Mediterania dulunya dimasak di tanah liat." [3] Pada Dinasti Han, gerabah tanpa glasir di bagian luarnya dikenal sebagai fus (sekarang disebut gerabah pasir) digunakan untuk memasak basah. [1] Di Jepang gerabah disebutkan sejak abad ke-8 dan awalnya disebut sebagai nabe. Ketika gerabah yang terbuat dari bahan lain mulai digunakan, gerabah Jepang dapat dibedakan dengan menyebutnya donabe; "do" berarti tanah liat atau tanah. [4] : 3 Memasak dalam gerabah menjadi kurang populer setelah panci logam tersedia. Gerabah tetap populer untuk hidangan yang bergantung pada kualitas unik masakan dari tanah liat; Food & Wine menyebut hidangan seperti biryani, cassoulet, daube, tagine, nasi jollof, kedjenou, cazuela, dan kacang panggang . Referensi
|