Kare rajungan

Kare rajungan
Kare rajungan dalam perangko Indonesia
SajianMenu utama
Tempat asalIndonesia
DaerahJawa Timur
Dibuat olehSuku Jawa di Kota Tuban dan Kabupaten Tuban
Suhu penyajianPanas
Bahan utamaRajungan, santan
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Kare rajungan adalah salah satu hidangan kare khas masyarakat Tuban, Jawa Timur. Hidangan ini berbahan dasar rajungan (kepiting laut) segar yang dimasak dengan kuah kare kental berempah, sehingga menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan manis. Proses memasaknya yang unik membuat daging rajungan tetap lembut dan mudah terlepas dari cangkangnya. Hidangan ini umumnya disajikan bersama nasi putih hangat, sambal terasi, serta lalapan. Selain lezat, kare rajungan juga dipercaya memiliki kandungan gizi tinggi yang baik, sebab rajungan kaya akan protein serta omega-3 yang baik untuk kesehatan tubuh. Hidangan kare rajungan ini mudah ditemukan di berbagai rumah makan pesisir Tuban dan menjadi sajian andalan bagi para wisatawan yang berkunjung ke daerah ini. Banyak warung makan dan restoran di Tuban yang menyajikannya dalam menu mereka, dengan berbagai variasi rasa sesuai selera pelanggan.[1][2]

Bahan-bahan

Bahan untuk yang diperlukan untuk membuat kare rajungan ialah rajungan segar, yang sudah dicuci bersih.[3] Pastikan membeli rajungan yang hidup, sebab rajungan mati akan mudah busuk.[4] Rajungan adalah sejenis kepiting yang hanya hidup di laut saja, berbeda dengan kepiting yang dapat hidup di laut maupun air tawar. Rajungan memiliki supit yang sedikit lebih panjang dibandingkan kepiting, dan pada cangkangnya bintik-bintik berwarna putih. Daging rajungan lebih gurih dan lembut dibandingkan kepiting.[2]

Untuk kuah kare, dibutuhkan santan yang didapatkan dari kelapa. Rempah yang digunakan meliputi kayu manis, cengkih, serai bagian putih yang dimemarkan, dan daun jeruk. Bahan lainnya adalah air asam Jawa, pala bubuk, dan garam, serta minyak goreng untuk menumis bumbu. Bumbu halus yang akan ditumis ialah cabai merah, bawang putih, bawang merah, ketumbar butir, merica butir, lengkuas, jahe, dan kunyit, yang diracik untuk menciptakan cita rasa khas hidangan ini.[3][4]

Cara memasak

Pertama-tama, rebus rajungan segar hingga tidak bergerak dan cangkangnya berubah menjadi kemerahan. Selanjutnya, sikat dan bilas rajungan secara menyeluruh untuk membersihkan sisa-sisa pasir atau lumpur yang mungkin menempel pada cangkangnya. Setelah bersih, potong badan rajungan menjadi dua bagian, lalu sisihkan.[4] Selanjutnya, haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci, lalu tumis bumbu halus beserta serai, daun jeruk, pala, kayu manis, dan cengkih sehingga mengeluarkan aroma yang harum. Kemudian masukkan rajungan yang sudah dibersihkan dan masukkan juga santan. Aduk-aduk secara perlahan agar santan tidak pecah, sampai mendidih. Setelah kuah mendidih, tambahkan air asam Jawa dan garam, aduk kembali agar bumbu tercampur rata dan sempurna. Masak kembali hingga beberapa waktu agar bumbu meresap ke dalam rajungan dan kuahnya mengental. Setelah dirasakan cukup, angkat hidangan dan kare rajungan dapat disajikan hangat-hangat.[3][4]

Referensi

  1. ^ Pri, Dwi Wahyu (2025-01-17). "Menikmati Kare Rajungan, Sajian Istimewa dari Pesisir Tuban". RRI. Diakses tanggal 2025-06-20.
  2. ^ a b "DISPARBUDPORA | KARE RAJUNGAN". disbudporapar.tubankab.go.id. Diakses tanggal 2025-06-20.
  3. ^ a b c Lyliana, Lea; Agmasari, Silvita (2021-02-10). "Resep Kare Rajungan khas Tuban, Cita Rasa Gurih dan Kaya Rempah". Kompas. Diakses tanggal 2025-06-20.
  4. ^ a b c d Pratama, Gusti Andrean Surya. "Resep Kare Rajungan Pedas Khas Kota Tuban, Pedasnya Bikin". IDN Times. Diakses tanggal 2025-06-20.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.