Ayam pengemis


Ayam pengemis
Nama lainAyam yang kaya dan mulia
Ayam panggang isi
Ayam rebus Hangzhou
Ayam rebus lumpur kuning
Ayam foil (versi sederhana)
JenisHidangan ayam isi
Tempat asalTiongkok
DaerahChangshu, Provinsi Jiangsu
Bahan utamaAyam, bumbu rendaman, dan isian dengan berbagai macam bahan
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini
Ayam pengemis
Hanzi sederhana: 叫化鸡
Hanzi tradisional: 叫化雞
Pinyin: jiàohuā jī
Makna harfiah: ayam pengemis

Ayam pengemis (Hanzi sederhana: 叫化鸡; Hanzi tradisional: 叫化雞; Pinyin: jiàohuā jī) adalah hidangan ayam khas Tiongkok yang diisi, dibungkus dengan tanah liat dan daun teratai (atau daun pisang atau bambu sebagai alternatif), lalu dipanggang perlahan dengan api kecil. Persiapan satu porsi bisa memakan waktu hingga enam jam.[1]

Asal-usul

Ayam pengemis terkenal di Tiongkok. Banyak ahli sepakat bahwa makanan ini berasal dari Hangzhou, tetapi ada pula yang beranggapan berasal dari Changshu, provinsi Jiangsu.[2][3] Metode memasak lambat dengan membungkus tanah liat sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu.[2]

Terdapat beberapa versi tentang asal-usul hidangan ini. Salah satunya adalah ayam ini dinamakan sebagai ayam pengemis karena dahulu ada seorang pengemis yang kelaparan. Ia punya ayam. Namun, karena tidak punya kompor untuk memasak, akhirnya ia memasaknya dengan cara disembelih kemudian menyelimutinya dengan lumpur dan dipanggang di atas api.[1]

Versi lain mengatakan bahwa ayam pengemis tercipta karena suatu hari seorang pengemis mencuri ayam. Namun karena ia kekurangan bahan memasak, ia membungkusnya dengan daun teratai dan tanah liat kemudian memanggangnya di sebuah lubang. Saat matang, ia menyadari bahwa ternyata hidangan tersebut terasa empuk dan memiliki aroma yang menggugah.[4]

Ada pula yang mengklaim bahwa ayam pengemis tercipta karena seorang kaisar Tiongkok memergoki pengemis yang mencuri seekor ayam lalu memasaknya dengan memanggangnya di lubang. Kaisar tertarik lalu ia makan malam bersama dengan si pengemis. Sejak itu, hidangan tersebut dinamakan fu gui jiao hua ji yang berarti “ayam pengemis keberuntungan” oleh Zhu Yuanzhang, Kaisar Hongwu, yang mendirikan Dinasti Ming (1368-1644).[4]

Di Changshu, ayam pengemis berkaitan dengan kisah seorang pertapa asal Gunung Yushan bernama Qian Muzhai yang tinggal bersama istrinya, Liu Rushi. Konon, ayam pengemis tercipta ketika Qian Muzhai menemui seorang pengemis yang sedang memanggang ayam berselimutkan lumpur yang dipanggang di atas ranting di celah gunung. Qian Muzhai yang tertarik dengan hidangan si pengemis lalu meminta juru masak untuk membuat hidangan serupa. Juru masak menurut. Namun ia memodifikasi menu dengan menambahkan beberapa bahan ke dalam perut ayam. Meski baru pertama kali mencoba, Liu Rushi langsung menyukainya.[5]

Referensi

  1. ^ a b "Beggar's Chicken". en.chinaculture.org. Diakses tanggal 2025-11-04.
  2. ^ a b Basler, Barbara (April 8, 1990). "FARE OF THE COUNTRY; Hong Kong's Mystery Chicken". The New York Times. Diakses tanggal 11 September 2017.
  3. ^ "Beggar's Chicken: the Legend Behind the Dish". Four Seasons Hotel. Diarsipkan dari asli tanggal June 22, 2016. Diakses tanggal 11 September 2017.
  4. ^ a b Yang, Yating (2024-07-03). "Explainer | The curious history and myths of Chinese beggar's chicken". South China Morning Post (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-06.
  5. ^ "Beggar's Chicken_Local Specialties". english.suzhou.gov.cn. Diakses tanggal 2025-11-06.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.